入冬許久了，人也已經(jīng)完全適應(yīng)了冬天的節(jié)奏。這時候，煮一壺茶，裊裊水汽，縷縷茶香，捧著暖融的茶湯，身心都會熱乎起來。

對不發(fā)酵茶煮飲是摧殘

首先，并不是所有茶都能拿來煮的！像是屬于不發(fā)酵茶的綠茶，它采摘下來之后首先進(jìn)行殺青，細(xì)胞中的酶類都被殺死，保存茶葉最清鮮的姿態(tài)。

綠茶的口感鮮爽清純，高等名優(yōu)綠茶更是建議用85℃的水溫沖泡，才能更好地體驗到它的清鮮。所以煮茶的持久高溫對綠茶來說委實是摧殘了。

而發(fā)酵茶本身就軟化了一些清爽刺激，口感較為醇柔，煮茶也更能激發(fā)浸出它的溫融內(nèi)質(zhì)，煮出來茶湯細(xì)膩順滑。

細(xì)嫩的茶會被煮壞

只要是發(fā)酵茶就好了嗎？比如一芽一葉的細(xì)嫩茶，葉片尚小，鮮嫩十分，可不建議煮飲著來喝。

煮茶水溫持久的處在很高的狀態(tài)，細(xì)嫩的原料根本承受不住。就像是把溫室里精心培植的龍舌蘭，一朝移去荒野沙漠，它經(jīng)不起這些狂猛的摧殘。

有一定年份的茶煮起來更帶勁

每每被問到適合煮飲的茶，我經(jīng)常推薦老白茶，有些年份的黑茶、老熟潽等等。首先滿足前兩條，有過發(fā)酵，不太過細(xì)嫩，還有便是經(jīng)過了一定的陳化。

煮新茶，或許要激起他的叛逆，回你一份濃重鮮烈的沖擊。煮老茶，是催得它將層層封印的厚重內(nèi)蘊(yùn)都吐露出來。

直接沖泡老茶，它是緩緩蘇醒，再緩緩釋放。煮老茶，它的內(nèi)質(zhì)釋放得更快，也更徹底，直至吐露最后一絲芳華。

以上所總結(jié)的，算是怕茶友們在煮茶的道路上掉坑而提出的一些小小建議。年末時節(jié)，希望茶友們都能有愉快的歡聚時光，勿忘喝茶！